Este 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha que es impulsada todos los años por la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de visibilizar una enfermedad que afecta entre 300 y 400 mil personas en todo el territorio argentino.
Esta condición autoinmune es provocada por la intolerancia al gluten, una proteína que está presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, y su consumo genera una reacción en el intestino delgado que altera la correcta absorción de los nutrientes que puede impactar en todo el organismo.
Es por eso que La Voz de Olavarría dialogó con Verónica Beltramella, pastelera que desde el año 2022 lleva adelante “Valentina Sin Gluten”, un emprendimiento local de pastelería y panadería sin tacc.
Acerca del surgimiento de esta iniciativa, Beltramella contó que “nació por mi hija Valentina, ya que a los 2 años descubrimos que era celíaca después de muchos estudios. Si bien nos concientizamos como familia que esto no iba a ser un problema, cuando fue creciendo empezó a incomodar el tema de las reuniones sociales, ir a un evento, salir a comer, a tomar un café. Y ahí comenzamos a darle forma a este proyecto, armamos el taller y comenzamos la venta al público”.
“Obtuvimos la Habilitación Municipal y hace 2 años fuimos por un paso más y obtuvimos el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) otorgado por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires y con eso logramos certificar tres productos a nivel nacional que fueron enviados a laboratorio y analizados para el tan famoso sello libre de gluten, dando así seguridad y respaldo al celíaco. Todo esto lo trabajamos con mi Directora Técnica, la Lic. en Tecnología de Alimentos Anabella Sesto”, agregó.
Sobre los desafíos a la hora de elaborar este tipo de alimentos, señaló que “fueron lograr los resultados que tenemos hoy en día: productos caseros igual de ricos y que no tienen diferencia con lo tradicional. Muchas pruebas y capacitaciones, hasta obtener los resultados de hoy”.
Y añadió que otro de los retos “es lidiar con los prejuicios de que lo sin gluten es feo, sin gusto y duro. Y la verdad que nada que ver”.
Con respecto a las delicias que la comunidad puede encontrar en Valentina Sin Gluten, Beltramella contó que “elaboramos productos dulces, como postres, budines, alfajores, tartas, pastafrolas, cookies, brownie, y salados, como pizzas, pastas, panes, tartas, chipá, etcétera”.
En esta misma línea, indicó que el emprendimiento funciona de lunes a viernes de 7.30 a 12.30 horas y si bien por lo general se trabaja por pedidos, siempre hay algo de stock disponible. Además, también las elaboraciones caseras se pueden conseguir en “casi 20 locales, entre panaderías, cafeterías, dietéticas, restaurantes y casas de pastas”.
Por otra parte, en relación a la concientización de la sociedad sobre esta enfermedad expresó que “falta mucho, siempre digo es remar en dulce leche. No todo el mundo es consciente de lo que necesita un celíaco, y no es tan difícil, es solo leer e informarse un poquito, consultar al conocido o amigo, tener precauciones. No es tan difícil, pero se va a lograr. Tengo fe”.
Por último, afirmó que el Día Internacional de la Celiaquía “es una fecha para visibilizar, concientizar y reflexionar sobre la realidad de quienes viven con esta condición autoinmune, que no es una elección ni una moda. Es necesario que siempre los tengamos en cuenta, serán muy felices de esta manera”.
