Sin dudas, el alfajor es la golosina predilecta de todos los argentinos y se ha convertido en un emblema de la cultura gastronómica del país.
La Asociación de Distribuidores de Golosinas, Galletitas y Afines destacó que representan una de cada cuatro ventas que se generan en el rubro, ya que se venden alrededor de 6 millones de unidades cada día.
Es por eso que La Voz de Olavarría dialogó con Florencia Zabala, quien desde el año 2023 lleva adelante “Bayenses Alfajores Regionales”, un emprendimiento familiar que nació en el corazón de la localidad de Sierras Bayas.
Sobre el surgimiento de esta iniciativa, Zabala contó que “nace en el marco de lo que fue un trabajo práctico final de un curso de pastelería que hice en lo que fue la Escuela de Pastelería de Olavarría, hoy llamado IGO, donde teníamos que presentar una caja de seis alfajores con todas las indicaciones de tamaño, peso y demás”.
Y añadió: “En base a la práctica que tuve que hacer, decidimos continuar con el emprendimiento, y digo decidimos porque fue también consultado con la familia. Esto fue en el 2023, en julio aproximadamente”.
“El trabajo consistía no solamente en la presentación, sino también en ponerle nombre al emprendimiento, como si fuese uno real. Y ahí surgió Bayenses, que hace referencia a lo que sería el gentilicio de Sierras Bayas, sierrabayense”, manifestó.
En esta misma línea, señaló que se trata de un emprendimiento íntegramente familiar y que si bien en la cocina ella es la única encargada, “lo que es el tema logística, compra de insumos y demás está toda mi familia detrás. Mi papá me ayuda mucho con lo que es el envoltorio, mi novio con lo que es la logística y compra de insumos. Mi mamá con la comercialización. Y así vamos todos aportando cada uno desde su lado”.
Acerca del significado de llevar adelante este proyecto, Zabala destacó que representa “muchísimo” debido a que es algo que no se lo había imaginado. «Surgió de un trabajo práctico y si bien siempre me gustó cocinar desde chica, el curso fue algo que postergué mucho, porque entremedio estudié una carrera. Así que hoy en día tener un emprendimiento es sentirme muy realizada y feliz. Sobre todo porque lo que buscamos es enaltecer al pueblo, a Sierras Bayas”, afirmó.
Con respecto a las variedades de alfajores que la gente puede encontrar en Bayenses, indicó con mucho orgullo: “tenemos un montón, alrededor de 20”. Y comentó que “en los inicios arrancamos solo con clásicos de dulce de leche con chocolate blanco y semiamargo. Luego sumamos cinco especialidades básicas que son nuez, frutos rojos, café, fernet y fruta, que le dimos nombres de puntos turísticos de Sierras Bayas”.
Agregó que también tienen de selva negra, pasas al rhum, pistacho, coco y naranja y que “siempre estamos innovando, buscando ver la opinión de la gente, y está buenísimo cuando nos piden algún sabor porque para nosotros implica un desafío poder hacerlo”.
“Lo que buscamos siempre fue que el turista, así como cuando va a Mar del Plata, vaya a Sierras Bayas y se lleve un recuerdo local”, marcó.
En relación al más pedido por los clientes, dijo que hoy en día hay tres: “El de pistacho, porque está muy de moda, el doble tentación, que tiene las tapas de cacao bien negras, bañadas en chocolate blanco, y doble chocolate, y doble dulce de leche, que es una bomba, para los más golosos”.
Y sobre nuevas opciones, sostuvo que “siempre estamos pensando. Tenemos un pedido de una clienta que siempre nos pide el de menta, así que esa sería”.
Por otra parte, con respecto a los puntos de venta Zabala explicó que, quienes quieran probar estas delicias, pueden encontrarlas en Sierras Bayas, en el minimercado San Cayetano, en Loma Negra, en kiosco Dolce, y en su domicilio, el cual se puede consultar a través de las redes sociales del emprendimiento.
A su vez, también señaló: “Nos encuentran en muchas ferias o eventos también. Solemos participar muchísimo y de hecho mucha gente nos conoce a raíz de ese contacto”.
Por último, consultada sobre lo que representa que la gente elija a Bayenses por encima de otras marcas más comerciales, afirmó que “es un sentimiento único. De hecho, me pasó que una familia entera compró y al lado de mi stand se pusieron a probarlos y estaban maravillados de lo que estaban comiendo. Es muchísimo, es apostar a los pequeños emprendimientos, que eso es súper valioso y valorable, a las economías locales. Que me elijan por sobre otras marcas es súper gratificante y emocionante”.
